Οι καρποί αβοκάντο ωριμάζουν επάνω στο δέντρο, αλλά και μετά τη συγκομιδή τους. Η συγκομιδή στο κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης εξασφαλίζει καρπούς με τα ιδανικά ποιοτικά χαρακτηριστικά και μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι.
Η έρευνα επικεντρώθηκε στη συγκέντρωση ξηρής ουσίας στους καρπούς που αποτελεί ένα αξιόπιστο δείκτη ωριμότητας του αβοκάντο, καθώς δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και εάν είναι ο καρπός έτοιμος προς κατανάλωση. Ακόμη, η μελέτη έλαβε χώρα στη Κρήτη, όπου επικρατούν ζεστά και ξηρά καλοκαίρια και ήπιοι χειμώνες. Οι ακραίες θερμοκρασίες μπορεί να στρεσάρουν τη καλλιέργεια του αβοκάντο και να προκαλέσουν δυσάρεστες επιπτώσεις στην ανάπτυξη και στην ωριμότητά του. Συγκεκριμένα, αξιολογήθηκε ο τρόπος με τον οποίο η θερμοκρασία του αέρα επηρεάζει την περιεκτικότητα του καρπού σε ξηρή ουσία και τον χρόνο ωρίμανσης των αβοκάντο, βοηθώντας τους αγρότες να βελτιώσουν τις πρακτικές συγκομιδής.
Οι ποικιλίες που μελετήθηκαν ήταν οι Fuerte και Zutano που ωριμάζουν τον Οκτώβριο και η Hass που ωριμάζει τον Δεκέμβριο. Συγκεντρώθηκαν δεδομένα για τις θερμοκρασίες του αέρα για τις καλλιεργητικές περιόδου 2017-2022 κοντά στους οπωρώνες. Κάθε εβδομάδα, πραγματοποιήθηκαν μετρήσεις ξηρής ουσίας σε δείγματα αβοκάντο σε κλίμακα εργαστηρίου.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού επιταχύνουν την ανάπτυξη των καρπών αλλά μειώνουν την περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία λόγω της αυξημένης απώλειας νερού. Αντίστοιχα, οι χαμηλές θερμοκρασίες του φθινοπώρου επιβραδύνουν την ενζυμική και μεταβολική δραστηριότητα, καθυστερώντας την ωρίμανση του καρπού.
Οι ποικιλίες Fuerte και Zutano που συγκομίστηκαν τον Οκτώβριο ήταν συχνά “άγουρες” για τα περισσότερα έτη που μελετήθηκαν, γεγονός που υποδηλώνει ότι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν από ό,τι επιτρέπουν οι απαιτήσεις της αγοράς. Αντιθέτως, η ποικιλία Hass που συγκομίστηκε μέχρι τον Δεκέμβριο με ξηρή ουσία πάνω από το απαιτούμενο όριο ήταν ώριμες σε όλες τις καλλιεργητικές περιόδους, χωρίς να επηρεάζονται από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ότι οι καλλιεργητές αντιμετωπίζουν “πιέσεις” για έναρξη της συγκομιδής νωρίτερα του κανονικού (π.χ. τον Οκτώβριο για Fuerte/Zutano), δηλαδή πριν οι καρποί φτάσουν στο κατάλληλο στάδιο ωρίμανσης, με το κίνδυνο της χαμηλότερης ποιότητας και των οικονομικών απωλειών.
Εύκολα μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η καλλιέργεια του αβοκάντο εμφανίζει ευαισθησία στη διακύμανση της θερμοκρασίας. Συγκεκριμένα, οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού και οι χαμηλές θερμοκρασίες του φθινοπώρου επηρεάζουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία και την ωρίμανση, ιδίως για τις ποικιλίες Fuerte και Zutano. Συνίσταται στους καλλιεργητές η μετατόπιση των χρονοδιαγραμμάτων συγκομιδής για τις ποικιλίες Fuerte και Zutano σε μεταγενέστερους μήνες για να συγκομίζουν στο ιδανικό στάδιο ωρίμανσης και η συνέχεια της παραγωγής της ποικιλίας Hass, καθώς είναι λιγότερο ευαίσθητη στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
