Η παραδοσιακή μαγειρίτσα, εκτός από τη συκωταριά, περιέχει και έντερα τα οποία αν δεν καθαριστούν σωστά μπορεί να πάθετε δηλητηρίαση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να τα καθαρίσετε, ωστόσο ο παρακάτω μάλλον είναι ο ασφαλέστερος καθώς “απολυμαίνονται” καλύτερα.
Οι οδηγίες
Με άφθονο τρεχούμενο νερό πλένουμε πρώτα τα έντερα εξωτερικά. Στη συνέχεια, γεμίζουμε το έντερο με νερό και το σπρώχνουμε με το χέρι μέχρι να βγει το νερό από την άλλη μεριά. Η διαδικασία αυτή του πρέπει να επαναληφθεί τουλάχιστον 3 και 4 φορές. Αν το κάνετε 5 ακόμα καλύτερα.
Στη συνέχεια τα καθαρά έντερα τα βάζουμε σε ένα τάπερ με ξύδι και λεμόνι και τα αφήνουμε εκεί μέχρι να τα μαγειρέψουμε. Με τον τρόπο αυτό “απολυμαίνονται” καλύτερα και δεν χρειάζεται να βάλουμε κάποιο ξυλάκι ή στυλό μέσα στα έντερα όπως κάνουν πολλοί.
Τσιλίχουρδα: H κερκυραϊκή εκδοχή της μαγειρίτσας – Βήμα – βήμα η συνταγή
Aφού καθαρίσετε τα έντερα όπως είπαμε (όσοι τουλάχιστον έιστε λάτρεις αυτής της εκδοχής) μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε την τσιλίχουρδα, η οποία είναι η κερκυραϊκή εκδοχή της μαγειρίτσας. Το όνομα προέρχεται από τις χορδές, δηλαδή τα έντερα του ζώου.
Δεν είναι σούπα αλλά έχει τα υλικά μιας μαγειρίτσας (εκτός από ρύζι) και τρώγεται με το πιρούνι, αφού οι Κερκυραίοι επιμένουν ότι με τα φρεσκοκομμένα χόρτα της περιοχής γίνεται πολύ πιο νόστιμη. Θα την βρείτε είτε με αγριόχορτα, είτε με καυκαλήθρες, μυρώνια, μαρούλια. Μαγειρεύεται αργά-αργά και μελώνει με το λάδι της.
Σε αυτή τη συνταγή ωστόσο χρησιμοποιούμε απλά υλικά, που μπορείτε να βρείτε παντού. Ενδεχομένως να σας ταιριάζει και με σέλινο.
Υλικά
- 1 συκωταριά αρνίσια
- 300 gr. εντεράκια καθαρισμένα και καλά πλυμένα
- 10 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 2 ματσάκια άνηθο
- 2 πράσα
- 4-5 λεμόνια
- Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
- > Για την Αρωματική Τηγανιά με Συκωτάκια και Underberg
- 500 gr. συκωταριά αρνίσια
- 20 ml. Underberg
- 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
- 1 κρεμμύδι ξερό
- Ελαιόλαδο
- Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
- Θυμάρι ή Ρίγανη
- Αλάτι
- Λεμόνια
Εκτέλεση
1.Πλένουμε την συκωταριά και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια και τα πράσσα.
2. Σε ένα πλατύ και βαθύ σκεύος ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά την συκωταριά μέχρι να πάρει χρώμα.
3. Προσθέτουμε τα λαχανικά ανακατεύουμε και αν χρησιμοποιήσουμε εντεράκια είτε τα πλέκουμε σε πλεξούδα είτε τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο ακόμη και τον χυμό 3 λεμονιών.
Σιγοβράζουμε τα τσιλίχουρδα μέχρι να μελώσει το φαγητό περίπου 40-45 λεπτά, δεν προσθέτουμε νερό, εκτός αν δούμε ότι χρειάζεται ελάχιστο.
Τα τσιλίχουρα πρέπει να βράσουν στα υγρά τους!
Αν βάζετε μόνο συκωτάκια τότε…
Ψιλοκόβουμε τα συκωτάκια και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο, πιπέρι και το θυμάρι.
Τηγανίζουμε τα συκωτάκια κρατώντας τα μαλακά, σβήνουμε με το Underberg, αποσύρουμε από την φωτιά και αλατίζουμε.
Σερβίρουμε επάνω σε ψιλοκομμένο κόλιανδρο, φέτες από κρεμμύδι και λεμόνι.
