Στέβια, καστανή ζάχαρη, ζάχαρη καρύδας κ.α.: Πώς να διαλέξω φυσικό γλυκαντικό;

Στέβια, καστανή ζάχαρη, ζάχαρη καρύδας κ.α.: Τι είναι σημαντικό να γνωρίζεις για το φυσικό γλυκαντικό που θα επιλέξεις;

• Το Γλυκαιμικό Δείκτη: Είναι αριθμός (σε κλίμακα 0-100) που κατατάσσει τα διάφορα τρόφιμα ανάλογα με το πόσο γρήγορα ανεβάζουν τη γλυκόζη του αίματος. Ουσιαστικά δείχνει πόσο γρήγορα γίνεται η πέψη ενός τροφίμου.
• Την ποσότητα φρουκτόζης που περιέχει: Μελέτες δείχνουν ότι η φρουκτόζη είναι επιζήμια για το συκώτι και ευθύνεται για το λιπώδες ήπαρ. Καθώς όμως ο ΓΔ μετρήθηκε με βάση τη γλυκόζη, δεν καταλαβαίνουμε από αυτόν πόση φρουκτόζη έχει ένα τρόφιμο.
• Τους υδατάνθρακες που περιέχει: Η συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα και η έκκριση της ινσουλίνης δεν εξαρτάται μόνο από το γλυκαιμικό δείκτη, αλλά και από την ποσότητα των υδατανθράκων που υπάρχει σε μια μερίδα αυτής της τροφής.