Σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία μπορεί να έχει η κατανάλωση ωμών τροφίμων – Δείτε ποια πρέπει να αποφύγετε
Οι άνθρωποι έχουν συνήθως και κάποιες διατροφικές ιδιαιτερότητες, πολλές από τις οποίες μπορεί να αποδειχθούν επικίνδυνες για την υγεία.
Η τροφική δηλητηρίαση, είναι μία συνέπεια μιας απρόσεχτης διατροφής και μία σοβαρή δοκιμασία για το σώμα. Συμπτώματα όπως ναυτία, έμετος, διάρροια και κράμπες στο στομάχι μπορούν να αποδυναμώσουν σημαντικά ένα άτομο, στερώντας του δύναμη και ενέργεια.
Σε σοβαρές περιπτώσεις, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί ακόμη και να απαιτεί ιατρική φροντίδα.
Πώς μπορείτε να το αποφύγετε; Αυτά είναι τα τρόφιμα που δεν πρέπει να τρώτε ποτέ ωμά.
Πουλερικά
Μπορεί να γίνεται δύσκολα πιστευτό ότι κάποιος μπορεί να καταναλώσει ωμό κοτόπουλο, αλλά στην Ιαπωνία για παράδειγμα, το sashimi κοτόπουλου (γνωστό και ως torisashi) έχει ιδιαίτερη ζήτηση. Για αυτό το πιάτο, λαμβάνεται ο μηρός, το ήπαρ και το εξωτερικό μέρος του στήθους των κοτόπουλων που έχουν ανυψωθεί ειδικά για το σκοπό αυτό. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι τα πουλερικά δεν μπορούν να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια όπως η σαλμονέλα.
Σύμφωνα με τους επιστήμονες και τους διατροφολόγους, προκειμένου να καταστραφούν όλα τα παθογόνα, η γαλοπούλα, το κοτόπουλο και άλλα πουλερικά πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία: δεν πρέπει να τρώγονται έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 74 βαθμούς Κελσίου.
Κιμάς
Και αυτό το πιάτο έχει τους οπαδούς του – ο ωμός κιμάς αγαπά τους υποστηρικτές της παλαιολιθικής διατροφής, η οποία συνεπάγεται την επιστροφή στον τρόπο διατροφής των αρχαίων προγόνων μας. Υποστηρίζουν ότι αυτή η μέθοδος κατανάλωσης κρέατος είναι πιο κοντά στο φυσικό και σας επιτρέπει να διατηρήσετε το μέγιστο των θρεπτικών ουσιών που χάνονται κατά το μαγείρεμα. Οι υποστηρικτές αυτής της διατροφής πιστεύουν ότι το ανθρώπινο σώμα είναι εξελικτικά προσαρμοσμένο για να αφομοιώσει το ωμό κρέας και ότι τέτοια τρόφιμα μπορεί να είναι ευεργετικά για την υγεία.
Αλλά οι επιστήμονες διαφωνούν κατηγορηματικά με αυτή την άποψη. «Ο κιμάς μπορεί να περιέχει E. coli, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση και είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για παιδιά και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα», εξήγησε η Samantha Cassetty, MD, διατροφολόγος. Είναι ασφαλέστερο να τρώτε κιμά σε εσωτερική θερμοκρασία 70 °C.
Οστρακοειδή
Υπάρχουν λάτρεις των στρειδιών και των μυδιών. Αυτοί και άλλοι θαλάσσιοι οργανισμοί περιέχουν συχνά vibrios, βακτήρια της οικογένειας Vibrionaceae, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες όπως γαστρεντερίτιδα και σηψαιμία. Ιδιαίτερα επικίνδυνα είναι εκείνα τα μαλάκια που ζούσαν σε περιοχές με ζεστό νερό.
Για να ελαχιστοποιηθούν οι κίνδυνοι, τα οστρακοειδή πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη, σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 63 °C.
Αυγά
Έχετε ακούσει αυτό το περίεργο, ότι πρέπει να πίνετε ένα ωμό αυγό κάθε πρωί με άδειο στομάχι για να αντισταθμίσετε την έλλειψη διαιτητικής πρωτεΐνης; Αν όχι, τότε είστε τυχεροί, γιατί διαφορετικά θα έχετε περιπέτειες. Ο κύριος κίνδυνος των ωμών αυγών είναι η σαλμονέλα, με την οποία μπορούν να μολυνθούν. Αυτό το βακτήριο μπορεί να εισέλθει στο αυγό μέσω ρωγμών στο κέλυφος ή ακόμα και μέσω πόρων αόρατων στο ανθρώπινο μάτι.
Μόλις καταποθεί, η σαλμονέλα προκαλεί συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης, όπως υψηλό πυρετό, σοβαρό πόνο στο στομάχι, έμετο και διάρροια. Σε ιδιαίτερα σοβαρές περιπτώσεις, η λοίμωξη μπορεί να εξαπλωθεί σε όλο το σώμα, προκαλώντας σοβαρές επιπλοκές, μέχρι σηψαιμία.
Είναι εύκολο να καταστρέψετε τα βακτήρια: απλά βράστε, τηγανίστε ή ψήστε ένα αυγό.
Κανείς δεν λέει ότι υπάρχουν άνθρωποι που προτιμούν να τρώνε μια κουταλιά αλεύρι κάθε μέρα – σχεδόν κανείς δεν θα πετύχει σε αυτό (και είναι καλύτερα να μην προσπαθήσετε καν). Ωστόσο, μόνο λίγοι δεν έχουν δοκιμάσει ωμή ζύμη, για παράδειγμα, για μπισκότα ή τηγανίτες. Σπεύδουμε να σας προειδοποιήσουμε: μια μελέτη του 2019 διαπίστωσε ότι το E. coli και η σαλμονέλα στο αλεύρι – θα μπορούσαν να εισέλθουν στους κόκκους κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας ή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Πατάτες
Ένα από τα λίγα λαχανικά που απαγορεύεται αυστηρά να τρώτε φρέσκα είναι οι πατάτες. Είναι όλα σχετικά με τη σολανίνη, ένα τοξικό γλυκοαλκαλοειδές που συσσωρεύεται στα πράσινα μέρη του φυτού και στους κονδύλους όταν εκτίθεται στο φως για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η σολανίνη προστατεύει το φυτό από τα παράσιτα, αλλά αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για τον άνθρωπο.
Γάλα
Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το φρέσκο γάλα, περιέχει πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για το σώμα, όπως ασβέστιο, πρωτεΐνες και βιταμίνες Β.
Η παστερίωση είναι μια μέθοδος θερμικής επεξεργασίας στην οποία το γάλα θερμαίνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία για να σκοτώσει βακτήρια που προκαλούν ασθένειες όπως η σαλμονέλα, η λιστέρια και το E. coli. Ανεξάρτητα από τον αξιόπιστο αγρότη από τον οποίο αγοράζετε γάλα, εξακολουθεί να μην μπορεί να εγγυηθεί ότι κανένα από τα παθογόνα που αναφέρονται παραπάνω δεν υπάρχει στο γάλα. Και σύμφωνα με τις παρατηρήσεις ξένων εμπειρογνωμόνων, το νωπό γάλα είναι 150 φορές πιο πιθανό να προκαλέσει ασθένειες προέλευσης τροφίμων σε σύγκριση με το παστεριωμένο.
